Dário Costa for Deus Classics
Apresentação:
De restaurantes com estrelas Michelin na Itália ao terceiro lugar no MasterChef Brasil, Dário Costa já fez de tudo quando se trata de comida. Desde que começou a trabalhar aos dezenove anos, num intercâmbio para a Nova Zelândia, tem sido um país (geralmente costeiro) atrás do outro. Felizmente para nós, ele se estabeleceu em sua terra natal, o Brasil, para administrar vários restaurantes, incluindo um em nosso próprio Templo em São Paulo.
Mais do que um hobby, o surf representa uma conexão intrínseca com o oceano, que inspira seu trabalho na cozinha, onde frequentemente dá destaque aos frutos do mar locais e frescos.
Nos encontramos com Dário em seu habitat natural, na Deus Mansion, antes de partir para a praia que fica a poucos quilômetros de lá.
Quem é o Dário?
Atualmente sou, sobretudo, um homem de família que adora o oceano e tudo o que ele tem a oferecer. Um profissional apaixonado e entusiasta que está constantemente à procura de novas inspirações para aperfeiçoar o meu trabalho como chef.
Como é um dia normal para você?
É tudo uma questão de me organizar com os horários dos restaurantes e depois disso arranjar tempo para pegar um avião e ir atrás de boas ondas em algum lugar. Felizmente, um dos meus restaurantes fica numa ilha que, de novembro a abril, tem muito surf, o que permite uma pausa entre turnos.
O meu primeiro restaurante fica na minha cidade natal, onde também temos boas ondas, o que me permite partilhar mais tempo com a família, o trabalho e o surf.
O que as pessoas não sabem sobre você?
A quantidade de pipoca de microondas e ovos mexidos que eu como. Atualmente não tenho tempo de cozinhar muito a sério em casa.
Qual o seu projeto dos sonhos? Comestível ou não.
Provavelmente uma experiência completa do quintal à mesa, totalmente costeira. Construir um hotel em uma área de surf com uma comida incrível, desde o café da manhã até o jantar. Cultivar nossos próprios ingredientes e pescar nosso próprio peixe.
O que toca na cozinha a maior parte do tempo?
Geralmente não tenho música na cozinha. Os sons do ambiente são uma ferramenta para entender o que está rolando durante o trabalho.
Qual a melhor coisa sobre a culinária no Brasil atualmente?
As pessoas estão finalmente tendo orgulho da nossa cultura culinária! Ingredientes como açaí, cacau, palmito e mandioca estão sendo reconhecidos como os incríveis ingredientes que são. Um tempo atrás, no Brasil, nossa comida e ingredientes eram extremamente subestimados pelo nosso próprio povo.
Quais são os filmes que você gostaria que mais pessoas conhecessem?
Eu assisti a um filme chamado "The Whale” não faz muito tempo. Esse me chamou a atenção. Eu tento não passar muito tempo na frente de telas.
Você certamente é um homem do mundo, qual o seu lugar preferido para comer, surfar ou ambos?
Essa é A pergunta, eu acho. Os lugares com boas ondas parecem ter sempre uma cultura gastronômica única e eu poderia te dizer centenas de lugares onde adoraria surfar e comer. Se eu tiver que escolher um, diria País Basco, porque lá você sempre pode fugir para Portugal se os ventos começarem a soprar norte, e também saborear bons pasteis de nata.
Fotografia @rpassion
Produção @compoundcreativehouse
